Чек-лист стажировки повара
Придерживайтесь нижеуказанного плана обучения Вашего новичка, чтобы не забыть рассказать про все необходимое
День 1
  • Знакомство
    Познакомиться с руководителем, наставником и коллегами по цеху
    01
  • Экскурсия
    Знать структуру и зонирование цеха. Где находятся и как работают: суповая зона, гарнирная зона, мясная зона. Какую пищу готовит цех и куда она отправляется после приготовления.
    02
  • График работы цеха
    Во сколько цех начинает работу, какие работы проводятся в течении дня, а какие планируются на завтра.

    Почему важно успевать в график работы.

    Порядок работы (подготовка, приготовление, уборка и мойка)
    03
  • Работа на сегодня
    «Взвешивание и работа с весами» или «Блендер и измельчение продукции» или «Котёл и варка» и уборка рабочего места после себя.

    ВСЁ ПОД РУКОВОДСТВОМ НАСТАВНИКА.
    04
День 2
  • Проверка знаний
    Всё из вчерашнего экскурса
    01
  • Оборудование
    Знать виды оборудования в цеху (Варочный котёл. Печь. Шокер. Протирочная машина)
    02
  • Работа на сегодня
    Научиться взвешиванию продуктов, работе с блендером или с полуфабрикатами. Сборке заготовок и помещению их в печь. Запуск печи под руководством наставника.
    03
День 3
  • Блокнот
    Как вести блокнот. Какую информацию записать из ТТК.
    01
  • Оборудование
    Знать принцип работы одного вида оборудования
    02
  • Чистка и уборка
    Знать порядок уборки и правила использования средств уборки
    03
День 4
  • Блокнот
    Какие записи вносить в блокнот для планирования приготовления на завтра
    01
  • Меню
    Знать меню на ближайшую неделю (месяц)
    02
  • ТТК
    Как читать тех. карту.
    Что из карты нужно знать наизусть.
    Какие бывают операции в тех. карте.
    03
День 5
  • Оборудование
    Знать режимы работы одного вида оборудования (чем отличаются, как использовать)
    01
  • Блокнот
    Самостоятельно записывать всю нужную информацию из ТТК для приготовления на завтра.
    02
  • Уборка
    Уметь очистить оборудование, инструмент и рабочее место.
    03
2 неделя
  • Оборудование
    Знать, как самостоятельно запустить один вид оборудования в любом режиме работы.

    Знать типовые ошибки при работе с оборудованием и как действовать в случае совершения типовой ошибки.
    01
  • ТТК и меню
    Знать все основные блюда из меню на ближайшие месяца и их ТТК.

    Знать все операции из ТТК.
    02
3-4 недели
  • Оборудование
    Знать, как самостоятельно пользоваться шокером.

    Знать его принципы работы, режимы работы и типовые ошибки.
    01
  • Оборудование
    Знать, как пользоваться вспомогательным оборудованием (протирочная машина, блендер.
    02
2 месяц
  • Оборудование
    Знать все виды оборудования в цеху.
    Принцип работы, режимы работы, порядок очистки и уборки.

    Уметь самостоятельно запустить оборудование и знать, как действовать в случае совершения типовых ошибок или обнаружения неисправности.

    01
  • Блокнот
    Самостоятельно заполнять блокнот повара для работы во всех зонах горячего цеха.

    Уметь планировать приготовления на завтра с помощью блокнота.
    02
  • ТТК и меню
    Уметь объяснить ТТК другому новичку, знать все операции и продукты из ТТК.
    03
3 месяц
  • Подбор
    Новичок выполняет свои должностные обязанности без замечаний.
    01
  • Обратная связь коллег
    Коллеги сообщают положительную обратную связь о новичке.
    02
  • Обратная связь новичка
    Новичок сообщает, что доволен рабочим местом и условиями работы
    03
Если в ходе обучения у Вас возникают вопросы или предложения по улучшению стажировки - Вы всегда можете связаться с менеджером по адаптации по контактам ниже
Telegram
Max